Diario de un Barista

Comencé hace muchos años, (m=s de 15) a involucrarme en el mundo del café. Empece como muchos, viendo vídeos de YOUTUBE y tratando de hacer algo parecido.

Un buen día, me llegó una Epifanía, y me hice una pregunta: aja, chévere los “dibujitos” en el café, pero sabe bien??

Y es donde mi vida cambió, y empecé a investigar la ciencia detrás del sabor, a través del espresso y el tostado.

Hoy en día, ya han pasado mas 23.000 personas por nuestra Accademia del Caffe, y sé que somos responsables de muchos de los cambios que están sucediendo en el mundo del café venezolano, pero me pregunto : ¿Cuántos baristas realmente entienden el sabor del Café?? Y no me refiero con esto, a que sean Q GRADERS ni experto catadores. Panita, prueba tu espresso, y después el cappucino, y dime si eso se puede servir a un cliente, que está pagando y llega con expectativas a tu local.

Soy italiano, me gusta comer, beber, y llevamos en el ADN la estética, por eso es que un buen café, con una buena decoración , me encanta y es bien recibido. Pero veo con preocupación y casi  molestia, que muchos baristas se preocupan solo por el Latte art, y no se dedican a balancear el sabor de su café. Mientras más ALTO el perfil, mejor Latte art.

Se promueven tostados altos (quemados, que ademas ya están caducos nivel mundial) por una supuesta estabilidad de la crema, y mejor degasificación. SEÑORES, respetemos a los clientes, y no le sirvamos café quemado, eso es malo para la saLud, malo para la cafetría, malo para la clientela.

Quitemonos un poco ese mojón mental del latte art, y busquemos balance: estética y sabor.

Cuando  entrevisto alguien para sumarse al TEAM CARBONE, lo ultimo que hago es preguntarle por su experiencia en LATTE ART, me enfoco en que pueda extraer un Espresso de calidad, y una buena texturización.

NO ESTOY EN CONTRA DEL LATTER ART, estoy en contra de las malas decisiones en elegir una marca del café, por su tostado PERFIL ALTO, con la excusa de que pinta bien, basta.

Ahora y más que nunca, aprovechemos el auge del café venezolano, para estudiar, formarnos y respetar el café.

Vale acotar y honor a quien honor merece, en Venezuela contamos con muy buenos talentos en Latte Art, que además han decidido continuar su formación profesional en café.

Tenía que decirlo

Pietro Carbone

Café y Vida